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大蒜的速凍工藝

  • 發(fā)布日期:2021-05-08      瀏覽次數:3645
    • 原料驗收:原料要求基本完整,無(wú)腐爛、損傷、病蟲(chóng)害、糖蒜瓣等不良品及夾雜物。

      浸泡:將整個(gè)蒜頭在清水中浸泡約15~30分鐘,便于分瓣去皮。

      脫皮:將浸泡后的蒜頭用大蒜去皮機進(jìn)行一次去皮。

      二次剝皮:對于機器脫皮不凈的蒜瓣進(jìn)行人工剝皮,保證蒜皮去凈。

      分級:將蒜楔子檢出,并按照顧客要求分級。

      驗收:車(chē)間專(zhuān)人驗收,剔除蟲(chóng)害、色澤不良、損傷、干疤、腐爛、帶斑點(diǎn)等不良品及夾雜物。

      消毒:驗收合格的蒜米在100毫克/升的次氯酸鈉溶液浸泡15分鐘,達到將表面致病菌殺死的目的。

      清洗:流動(dòng)水沖洗,以洗掉次氯酸鈉殘留溶液。

      脫水:用風(fēng)干機將蒜米表面水分去掉。

      速凍:將經(jīng)上述一系列處理合格的蒜米放入液氮速凍機內。生產(chǎn)時(shí)機內溫度在-25℃以下,速凍后產(chǎn)品中心溫度達-18℃以下。

      包裝:包裝必須在專(zhuān)用的清潔衛生的包裝間內進(jìn)行,要求控制空間溫度在0~10℃之內。

      金屬探測:產(chǎn)品必須全部通過(guò)金屬探測器,車(chē)間專(zhuān)人操作,當班品管員每小時(shí)進(jìn)行一次靈敏度測試。

      冷藏:包裝完畢的產(chǎn)品,及時(shí)入庫,為保證產(chǎn)品質(zhì)量要求:庫溫保持在-20±2℃,成品中心溫度-18℃以下。

       

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