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沒(méi)有小龍蝦的夏天就不是真的夏天

  • 發(fā)布日期:2021-06-08      瀏覽次數:3249
    • 小龍蝦善于打洞,還會(huì )破壞河堤等基礎設施,在很長(cháng)時(shí)間里,都被認為是公害。江蘇盱眙的小龍蝦養殖戶(hù)老板回憶,小時(shí)候住在水邊,家門(mén)口經(jīng)常會(huì )有小龍蝦爬來(lái)造訪(fǎng),村民會(huì )將它們抓起來(lái)用石碾壓碎,當做飼料養豬。

      2005年前后,不少地方開(kāi)始出現專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售小龍蝦的餐廳,比如北京的簋街。再后來(lái)的情況,便是大眾所熟知的了。“不吃一次小龍蝦的夏天,不叫夏天。”時(shí)至今日,吃小龍蝦幾乎成了夏天的標配。

      我們吃的小龍蝦都來(lái)自哪里?

      總之,有江湖的地方,就有小龍蝦。雖然如今全國有21個(gè)省開(kāi)始養殖小龍蝦,就連最北端的黑龍江,也不肯錯過(guò)這股浪潮,但小龍蝦的產(chǎn)地,依然集中在水網(wǎng)密布,稻田發(fā)達的地區。其中,正在重啟的千湖之省湖北,年產(chǎn)小龍蝦超過(guò)80萬(wàn)噸,約占全國總產(chǎn)量的一半(49.58%)。以湖北為頭,再加上湖南、安徽、江蘇、江西,全國近94.3%的小龍蝦產(chǎn)量,都被這五省承包了。

      小龍蝦季就在短短的兩三月,在這兩三月里做小龍蝦生產(chǎn)的企業(yè)須鉚足了勁,一分一秒的時(shí)間都不能放過(guò),在這兩三月里他們要大量收購原料蝦,接下來(lái)進(jìn)行緊張的龍蝦加工:從清洗到發(fā)貨每個(gè)環(huán)節都十分緊湊,其中的速凍環(huán)節又顯得更是關(guān)鍵,因為這個(gè)環(huán)節的速度關(guān)系到整個(gè)企業(yè)一年的銷(xiāo)量,所以大部分的小龍蝦企業(yè)都采用的液氮速凍機來(lái)加工小龍蝦,市上速凍機品類(lèi)很多,為什么大部分選擇用液氮速凍機?液氮溫度-196℃,所以速凍小龍蝦的時(shí)間就比其他速凍機快很多,單位時(shí)間產(chǎn)量就更大,效率高,所以在這爭分奪秒的兩個(gè)月須得上液氮速凍機才能使小龍蝦的產(chǎn)量提上去;不僅如此,液氮速凍出來(lái)的小龍蝦保鮮時(shí)間更長(cháng),肉質(zhì)更加Q彈,消費者更愛(ài)吃;還有重要的一點(diǎn),液氮速凍出來(lái)的小龍蝦干耗少,營(yíng)養汁液和水分都能更好保存,所謂的速凍后保存“原汁原味”就是如此;

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