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使用液氮速凍機進(jìn)行冷藏產(chǎn)品的好處有那些?

  • 發(fā)布日期:2021-08-26      瀏覽次數:1122
    •    隨著(zhù)食品速凍業(yè)及其工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展,液氮速凍機成為不可替代的設備。速凍機凍結速度快與傳統的空氣強制循環(huán)凍結裝置相比,換熱強度增加了30~40倍。
        這是因為,凍結時(shí)的熱阻減少15~18倍,產(chǎn)品表面與冷空氣的放熱系數增大4~6倍,有效換熱面積增大3.5~10倍。所以?xún)鼋Y速度要比普通凍結設備的速度高幾十倍。由于凍結速度快,所以能保持食品原有的營(yíng)養成份和新鮮狀態(tài)。
        液氮速凍機是*以低溫來(lái)保存食品原有品質(zhì)(使食品內部的熱或支持各種化學(xué)活動(dòng)的能量降低,同時(shí)將細胞的部分游離水凍結,及降低水分活度),而不借助任何防腐劑和添加劑,同時(shí)使食品營(yíng)養在很大程度上得到保存。
        液氮速凍機是一種能夠在短時(shí)間內凍結大量產(chǎn)品的高效率的凍結設備??梢杂行?、經(jīng)濟地凍結放置在速凍機內部的產(chǎn)品。具有速凍效率高,干耗低,冰晶極小,不破壞細胞的特點(diǎn)。使用液氮速凍機進(jìn)行冷藏產(chǎn)品的好處有:
        1、操作簡(jiǎn)單,大大減少人工和降低對操作員的技能要求,節省清洗時(shí)間,維護成本低廉。
        2、在使用速凍機進(jìn)行冷藏工作的時(shí)候,為了保障產(chǎn)品的質(zhì)量,那么,我們就需要注意,速凍過(guò)程中不能有空氣進(jìn)入,在放入速凍機內時(shí)必須將機器內的空氣排出。
        3、在使用速凍機的時(shí)候還需要控制好溫度。
        4、可以應用在食品領(lǐng)域,更大限度地保持了食品原有的營(yíng)養價(jià)值和色香味。食品入貨溫度越接近冰點(diǎn),越加速食品凍結。將結晶前較高溫度留給預冷段完成,從而達到高品質(zhì)速凍和節約能源目的。此外,入貨溫度接近冰點(diǎn)還是食品降低干耗的關(guān)鍵。
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