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超低溫速凍機的系統介紹

  • 發(fā)布日期:2021-09-24      瀏覽次數:2315
    •    超低溫速凍機適用于批次性生產(chǎn),占地面積小,高效且靈活,適用于各種食品的速凍,降溫或結殼冷凍。
        超低溫速凍機的系統介紹:
        原料經(jīng)預處理后,直接進(jìn)入凍結系統。根據超低溫速凍機用途和凍結設備,可以采用包裝前凍結或包裝后凍結。凍結系統有非連續式(批量式)、半連續式和連續流水線(xiàn)式。商業(yè)上所采用的凍結設備有:①吹風(fēng)式凍結器,主要采用流體化凍結器(盤(pán)式或帶式)和固定式吹風(fēng)凍結器;②金屬表面接觸式凍結器,主要采用水果超低溫速凍機;③液體蒸發(fā)式凍結器,主要采用臥式液氮凍結器。凍結系統的選擇應從產(chǎn)品質(zhì)量與經(jīng)濟性考慮。超低溫速凍機凍結系統對制品質(zhì)量的影響有凍結速度和干耗量。
        采用包裝前凍結方法,大多選用流化床實(shí)現水果的單體速凍,所得產(chǎn)品是松散的。在-26~-30℃氣溫下,制品放置厚度為30~40mm時(shí),對藍莓、木莓、草莓、櫻桃的凍結時(shí)間只需4~15min。液氮凍結法的凍結速度快,冰的結晶極小,特別適用于組織軟嫩的漿果。生產(chǎn)時(shí),水果被輸送帶傳入速凍隧道,經(jīng)液氮噴淋,立即凍結。例如草莓從20℃降到-18℃的凍結時(shí)間只需2min,草莓的組織狀態(tài)變化很小,經(jīng)90min的解凍后,汁液損失量比吹風(fēng)的單體速凍產(chǎn)品要低50%,但成本較高。
        包裝后凍結的方法適用于:①散裝凍結加糖的水果;②凍結像木莓類(lèi)的軟質(zhì)水果和草莓類(lèi)過(guò)熟的水果;③加糖漿或加糖凍結的零售包裝。凍結系統多采用臥式鋁平板凍結器(若用強制循環(huán),平板表面溫度為-4℃,包裝厚度25mm時(shí),凍結時(shí)間約為30min)和固定式吹風(fēng)凍結器(空氣溫度通常為-38~-40℃,風(fēng)速4~7m/s)。
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